牛すじ肉は10分間下茹で、水洗いして、
食べやすい大きさに切る。生姜は皮をむき、薄切り。

圧力鍋に煮汁の材料、牛すじ肉、生姜を入れ、蓋をして加熱、蒸気が上がり加圧20分、自然放冷。

ゴボウは水洗いして、表面を包丁の背でこすり、乱切り。
水にさらしたあと、圧力鍋に加えます。

圧力鍋の蓋をして加熱、蒸気が上がって加圧3分、自然放冷。食べる直前に温め直します。