鍋に湯を沸かして、牛すじ肉の下茹で。アクを取りながら5分ぐらい茹でて取りだし、食べやすい大きさに切ります。新生姜は皮をむき、ざく切り。

圧力鍋に、煮汁の材料、牛すじ肉、新生姜を入れ、蓋をして加熱。蒸気が上がってから、加圧22分。そのまま冷まして、食べる直前に温め直します。