さんまの内蔵処理をします。頭のつけねの上部だけを切ります。

写真のように下部は切り落とさず
、上部だけ切ります。

次に肛門の部分を切ります。

写真ぐらいの幅で切ります。

後は、頭を引っ張れば内蔵もひっついて出てきます。

5等分に切って、血を洗い流してキッチンペーパーでふいてキレイにします。

鍋にさんまと●酢を入れて、●水をさんまがギリギリつかるぐらい入れます。

火をつけて、フツフツいって2～3分、アクがでてくるまで火を通します。

圧力鍋に、煮る用の水・酒・砂糖・みりん・醤油・生姜を入れてフツフツとしてくるまで煮立てます。

11に、さんまを重ならないように並べ入れます。

落し蓋をします。※圧力鍋の付属の落し蓋を使用しています。
圧力鍋の蓋をして、8分加圧します。

加圧直後ののさんまです。汁にとろみがないので、中火でとろみをつけます。

中火で5分ほど煮詰めて軽くとろみがつけば完成です！
煮詰めの時は焦げやすいのでなるべく目を離さないようにして下さい。