白菜は軽く茹でてから細かく刻みます。にら、にんにく、しょうがも細かく刻みます。

干し椎茸も戻して細かく刻みます。戻し汁は取っておきます。

ボールにひき肉と塩を入れ手で粘りが出るまで練ります。１と２（戻し汁を除く）を入れて手でさらに練る

餡を餃子の皮で包みます。ホットプレートにサラダ油を敷き、餃子を並べつ高温にかけます。

じゅーっと音がして、餃子に焼き色がついたら餃子が５分目位つかるお湯を入れてフタをします。７分位煮て水分を飛ばします。

水がなくなりかけたら、ごま油を掛け弱火にして焦がさないように完全に水気をなくします。

皿に盛ったら完成です。ポン酢にラー油を垂らしたタレを付けていっただきー。