鷄もも肉全体に塩を揉み込んでしばらく置く。

フライパンに鶏を皮を下に敷き、昆布、薄輪切りにした生姜、ネギの青い部分、ヒタヒタまでの酒を入れる。(水と合わせてもOK)

蓋をして沸騰させたらすぐに弱火に。7分程で裏返し、更に5分加熱し火を切る。決して蓋を開けずそのまま余熱で冷ます。

棒々鶏ソースをかけて。
また胸肉でも美味しく仕上がるレシピ。
茹で汁はいい出汁が出ているのでストックしておくと便利。