作り方
- 1
鯖は半分に切って、包丁を２箇所入れます。
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- 2
湯を沸かし、サッと霜降ります。
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- 3
水にとって、血合いや汚れを除きます。
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- 4
水に、酒、砂糖で沸かし、生姜と鯖は皮を上にして入れます。
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- 5
味噌を煮汁で溶いて、ネギは白髪にして水にさらしておきます。
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- 6
味噌を入れたら、ひと煮立ちさせ、出来れば火からおろして味を含ませます。
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- 7
仕上げに煮詰めて出来上がり♪
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コツ・ポイント
鯖の臭みを取るのがポイント。
霜降りで血合いやぬめりを取り、酒と生姜も多め、一旦冷まして、味を含ませています。
味噌は、麹味噌と八丁味噌の2:1
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