サバの半身の骨をとり、半分に切り、皮側にバッテンに切り込みを入れておく。塩を振って15分以上置く。

ざるに切り身を置き、熱湯をまわしかける。水で洗い、臭みをとる。

ねぎ（青いところを5cmくらいに）、しょうが（1mmくらいのスライス）を切る。

鍋に☆を混ぜ、火にかけて煮立たせる。サバは皮目を上にし、ねぎとしょうがも入れ、落し蓋をして弱火で15分煮る。