タジンを温めオリーブオイルをたらし肉をいためます。
このとき軽く塩コショウをします。

こちらがタジンに使うスパイスです。
左手前からクミン、パプリカ、しょうが、コショウ、後列色付けようの粉、クノール

フードプロセッサーでたまねぎ、コリアンダー、トマトを混ぜます。

肉がきつね色になるくらいまで焼けたら左のトマト、コリアンダーたまねぎのミックスを加えます。
残りのスパイスを加えます。

ジャガイモ、にんじんをこのように肉の上に乗せます。

中東の食材店などに売っている塩漬けレモンを一個用意します。

オリーブのみ、グリーンピースなどを乗せます。

水をカップ２杯ほど加え弱火でことこと煮ます。
吹き零れしないようにフタとのあいだに小さなスプーンなどをはさんでください。

肉が焦げ付かないように時々様子を見ながら３０，４０分煮るとできあがり。