美味し～い！かつお出汁のとり方
とっても綺麗な黄金色のお出汁です。
このレシピの生い立ち
いろんな方法で出汁をとり、最後はここへいきつきました！
作り方
- 1
お鍋に水をはり、昆布を入れておく。
※出来れば半日～２，３時間前に。
昆布が水分を含んで大きくなります。 - 2
蓋をして、弱火にかける。
小さい気泡が出来ている状態を20分保つ。
（※とっても小さい火で！絶対沸騰させないで下さい。） -
- 3
昆布を静かに取り出し、火を止める。
大さじ1程度の水を入れ、かつおをガバっとひとつかみ静かに入れる。 -
- 4
かつおが下に沈むまで待つ。（７～８分かかります。）
※長時間その場を離れる時は塩をひとつまみ入れるとよい。 -
- 5
かつおが沈んだら、ザルにキッチンペーパーなどを敷いて、静かにこす。
※絶対絞らないこと
。 -
コツ・ポイント
塩ひとつまみは、おばあちゃんからもらった知恵です。
どうしてもっていう時には塩を入れますが、かつおが沈んだら出来るだけ早くこした方がいいと思います。
いつもたっぷり出汁をとって、残りはタッパーに小分けにして冷凍しています。
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