洗った小豆をたっぷりの水を加えて煮立たせる。

煮立ったら湯を捨て、新たに水を加えてもう一度煮る。（時間があればこの手順をもう一回する）

ひたひたよりちょっと多めの水（4カップ位）を加えて、ごく弱火でコトコト煮る。

途中、水を加えながら、小豆が柔らかくなるまで1時間くらいかけて煮る。