人参は皮をむき、縦に細い千切りにします。
できるだけ細く切ったほうが美味しいです。

切った人参には塩小さじ1/3をまんべんなく振りかけて、15分くらい置きます。
水がでてしんなり扱いやすくなります。

フライパンを熱してごま油小さじ1を入れ、じゃこを香ばしくなるまで炒ります。

いい匂いがしてきたところで、醤油小さじ1/2を鍋はだに焦がし入れ、手早くじゃこに絡めます。

ボウルに和え衣の材料を合わせ、よく混ぜます。
白ごまは半ずりか手でひねって入れます。

2の人参を手でよく絞って水を切り、味をみながら5を加えます。じゃこの塩気もあるので、控えめの味付けで十分です。

人参をこんもりと盛りつけ、上から4のじゃこを振りかければ完成。