エビの背わた、腹わたを取った後、塩・片栗粉（分量外）でもみ、ねっとりしたら、ザルにいれ、洗う。

水気を取って、●の調味料を揉み込む。

長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。

○の調味料をボールにいれ、混ぜ合わせる。

沸騰した湯に油を大さじ１を入れ、エビを湯通しする。

にんにく、しょうが、長ネギ（少々）を弱火で炒め、最後に豆板醤を入れる。

鍋に④を入れ、強火にし、沸騰させた後、エビ、ネギを入れ、中火で煮込む。
※ネギは飾り用に少し残す。

⑦が煮立ったら、水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら、ごま油をたらす。皿に盛りつけ、ネギを振りかけて出来上がり。

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