牛スジをたっぷりの水で、煮てからアクを取り除く。

大きめのザルに 蛇口のお湯を流しながら開ける。 お湯を変えて3回ほど さっと洗う。

水を切り、一口サイズにスジ肉を切る。

弱火でコトコトやわらか～くなるまで煮込む。