ヒタヒタの水にスライスしたしょうがも入れ、中弱火で40～50分ほどグツグツ煮ます。灰汁が出るので取り除きます。

牛すじを水で洗い、汚れを落としたら、適当な大きさに切り分けます。

２の牛すじを投入し、★を合わせた調味液を混ぜて煮込みます。今回は化学調味料不使用の“つゆ”を使いました。

あらかじめ湯通ししておいたこんにゃくと鷹の爪も入れ、さらに煮込みます。

仕上げ直前に細かく刻んだ長ねぎを散りばめて混ぜ込むか、器に盛り付けてからねぎを散りばめるかします。