チンゲン菜は一口サイズに切り、茎と葉を分けておきます。

ナスとパプリカも一口サイズに切ります。

鶏肉はフォークで穴を開け、クレイジーソルトをふって下味をつけてから一口大に切ります。

フライパンにサラダ油とニンニクと唐辛子を入れ強火にかけて香りをだします(ニンニクを焦がさないように注意！)

鶏肉を炒めます。8割火が通ればオッケー。

ナス、パプリカ、チンゲン菜の茎を入れて炒めます。

ナスに軽く焼き目がついてきたら中火に落とし調味料☆を入れて混ぜ合わせます。

ココナッツミルクを入れて弱火で2〜3分煮込みます。

最後にチンゲン菜の葉の部分を入れて葉に軽く火が通るまで混ぜ合わせます。

出来上がり。ジャスミンライス(タイ米)があればさらにタイ風気分を味わえます。ワンプレートに盛れば屋台風ごはん♫

ココナッツミルクはパウダーを使うと安くすみ残りの保存もききます。私は写真のものを半袋使い125ccの水にといてます。