水を入れた桶に青梅を漬け、汚れを取り、へたを一つ一つ竹串などで取ります。

梅シロップ作りの一番退屈なステップですが、美味しい梅シロップを作るため、我慢。再度、水で洗い、ザルで水を切ります。

瓶は水道水で洗って、きれいなふきんかキッチンペーパーで拭きます。まず梅を１キロを瓶に入れ、次に砂糖を１キロ入れます。

さらに梅を１キロ、砂糖１キロ、また梅１キロ、最後に砂糖１キロ。合計、それぞれ３キロ。

完成です！
写真のは、最後の砂糖は0.5キロしか入りませんでした。

後で足すか、それともこのままにするかは、様子を見て決めます。
毎日、瓶を振ります。７～10日でできるはず。

今年は全部で３つ作りました。3 x 3 = ９キロ！

過去の成功例：　梅１キロ、砂糖１キロです。

美味しそうにできました。

梅はシワシワ。この梅も美味しいです。そのまま食べても、ジャムにしても。

過去のちょっとした失敗例（でも結局、大丈夫でした）：

泡がプクプク。発酵！アルコール臭い。まずい！！！

どうしようか迷った挙句、砂糖を足して、撹拌。

お玉で梅を動かすと、こんなに泡が・・・。

もう諦めて、ほっておきました。９月に恐る恐る蓋を開けると・・・アルコール臭がしない。大丈夫そう！

食中毒が怖いので、液体部分を分け、

液体部分を沸騰しない程度に煮ました。飲んでみると、すごく美味しい！

失敗と思っていたのに、こんな美味しい梅シロップがいっぱいできました。めでたし、めでたし。

6/7追記：6/3から三日目の状態。中央の5 L瓶は良好。両端の８ L瓶は液体部分がまだ1 cm程度。いっぱい振りました

6/8追記：五日目。かなり水が上がってきました。順調！

6/10追記：一週間目。順調ですが、溶けずに下に溜まっている砂糖をどうにかしないと。砂糖だけを取り出して加熱？？？

そこで思い付いたのは、湯せん。大きな鍋に牛乳パックを敷き、瓶を入れ、60度程度まで温め、砂糖を溶かす作戦。効果はわずか。

それより、お玉の背中で、液体部分から出ている梅を押し下げるほうが効果あり。これで、かびるのを防げそうです。

ちょっと力を入れ過ぎて、お玉が変形！直しました。

ひとまず安心。梅が全部、早く液体の中に収まってくれるといいのですが。

6/13追記：6/13現在の様子。瓶を転がし、お玉で梅を沈めた後です。産膜酵母（白カビではない）が少しありますが、

6/15追記：異変を発見！濁ってきました。小さな泡も。アルコール発酵？10日以上経っているので、梅を出すことにしました。

小さな泡が出てるのが分かりますか？液も透明ではなく、少し濁っています。

膨らんだ梅、しぼみ切った梅など様々。市販ではなく、実家の梅だから？？

9 kg分の梅シロップが大きな琺瑯（ほうろう）鍋に入りました！低温殺菌します。

途中、灰汁（あく）が出ますが、気にしないで。

75度以上、１分以上加熱しました。沸騰はしないよう注意。この殺菌にどれだけの効果があるのか疑問。

とりあえず、5L瓶を水道水で洗い、水を切り、そこに保存することにしました。全部入ってラッキー！