ニラは食べやすい長さに、ざくざく切る。根元の白いところも、捨てずに。

えのきは、根元を落として、半分の長さに切る。適当にほぐし、食べやすくする。

フライパンを火にかけ、温まったらごま油をひく。ごま油の香りがしてきたら、ニラの白いところから炒める。

色が変わってきたら、残りのニラとえのきを加え、さっと炒める。

鶏ガラスープの素を加える。味をみながら、塩で調整する。

ニラとえのきをフライパンの向こう半分に寄せる。手前の空いたところに、たまごを割入れ、軽くときほぐす。

たまごを全体にからめるように炒める。こしょうで、味を整える。