米は水３.３カップで炊きます。

筍は超薄い、イチョウ切りにして熱湯をかけます。ワカメは水で戻してイチョウ一口大に切ります。

合わせ酢(酢、砂糖、塩)を作っておきます。鍋に出汁、砂糖、醤油、酒をいれ筍、ワカメを煮ます。

炊き上がったご飯に合わせ酢をかけて酢飯を作り熱いうちに３の筍とワカメの汁気を切って混ぜます。皿に盛り木の芽を散らします。