れんこんを皮をむき、1cmの輪切りにする。酢水につけてアクだしをしてからざるにあげる。

れんこんを鍋に入れ、ひたひたくらいの水（1と1/2カップ）と削りがつおを入れて火にかける。落としぶたをし、中火で8分。

砂糖を入れて、5分煮る。しょうゆを入れ、そのまま落としぶたをし中火で煮汁が半分になるまで煮る。

その間2〜3回鍋返しをして味を全体になじませる。