牛すじを先ず灰汁取りします。灰汁とって捨てて、洗って、灰汁取りして、捨てて、洗ってを3回以上繰り返します。

灰汁取りをしながら、各種野菜を切り、合わせ調味料を作っておきます。鍋にお湯を沸かしておきます。

沸いたお湯に根菜系の、お野菜とこんにゃくを入れ湯通しします。

牛すじ肉を一口サイズに切り分け、熱しただし汁に入れて中火でコトコト煮詰めていきます。途中野菜を入れ再度煮詰めていきます。

微量でも灰汁が浮いてきますので取り除いて、でなくなれば合わせ調味料を入れて味を調整します。

その後は温めてて牛すじ、野菜に火が通ったら消して、冷まして、冷めたら火をつけて再度加熱、冷ましてを繰り返します。

牛すじ肉がほろほろになっていきますので。確認しながら調整してください。

3日分ですので、鍋に適量取り、水を加え、カレールーを入れたら牛すじカレーになります。うどんなどにも合いますよ！是非！