白菜は茎をそぎ切り、葉は一口大に切る。筍は薄切り。絹さやとにんじんは短冊切りでさっとゆでる。椎茸そぎ切り、葱は斜め薄切り

肉は一口大に切り、えびは背わたを取って水洗い。下味入れてもみ、水気がなくなったら片栗粉をなじませ、サラダ油を絡める

サラダ油を熱して筍、椎茸、白菜の芯を強火で炒め、塩で味付けし、バットにあけておく

サラダ油を少々足して、しょうがを炒め香りが出たら、豚肉、えびを色が出るまでいためる。

（3）の野菜と白菜の葉、葱、椎茸の戻し汁と、スープ２カップと調味料を加える

煮立ったら、にんじん、絹さや、うずらの卵を加える。片栗粉を水でといたものをいれて、とろみをつける