✿アツアツつけ麺用トロトロチャーシュー✿
まわりはカリッ、食べると柔らかなトロトロチャーシュー。そのまま頂いたり、炒飯等にも使えますが、是非つけ麺やラーメンに♪
このレシピの生い立ち
✿おうちで大勝軒！アツアツつけ麺✿レシピID：18262233 に合う最高のチャーシューを追求して出来ました。
✿アツアツつけ麺用トロトロチャーシュー✿
まわりはカリッ、食べると柔らかなトロトロチャーシュー。そのまま頂いたり、炒飯等にも使えますが、是非つけ麺やラーメンに♪
このレシピの生い立ち
✿おうちで大勝軒！アツアツつけ麺✿レシピID：18262233 に合う最高のチャーシューを追求して出来ました。
作り方
- 1
お肉を手の平で押して、なるべく薄くする。
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- 2
隙間が空かないようにギュっギュっと巻いて形を整える。
-
- 3
お肉にタコ糸を強めにしっかりと巻く。
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- 4
MMKさんのレシピ【ブロック肉の縛り方】ID :22627435に綺麗な写真と作り方が載っており、参考にさせて頂きました。
- 5
お肉が浸かる程の熱湯を用意し、10分程煮る。
大量のアクが出るので随時取り除き、出なくなったら取り出す。 - 6
お肉の表面にアクがこびりついていたら、水道水で
きれいに洗い落とし、 - 7
キッチンペーパー等で水分をしっかり取り除く。
- 8
鍋に薄く油をひき、強火で全表面に焼き目がつくよう、ころがしながら焼く。
- 9
お肉から油が出るのでそれも使い、こんがりと。
※中に火が通らなくても構いません。
-
- 10
焼き目がついたら、水(こちらも浸るほど）と★（生姜、ニンニクはスライスし）を加え、中火で3時間程煮る（→11※）。
-
- 11
※表面が乾かないようにひっくり返したり、落とし蓋（キッチンペーパーが便利）をしてぐつぐつと。
火からおろして冷まし
- 12
一晩ねかせる。
♡翌日できている煮汁の白い部分は脂なので、ラードとして使えます♡
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- 13
翌日、チャーシューをあたためなおし、タコ糸を丁寧にはずして（肉がボロボロになるので）
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- 14
好きな厚さに切って出来上がり。
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- 15
■煮汁を更に煮詰めてスライスしたチャーシューにかけて頂いたり■
■チャーハンに混ぜて頂いたり■
も、美味しいですが
- 16
オススメは両端の部分を切り分け、ほぐしチャーシューとして、
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- 17
オーブンで少し焼いた大判厚切りチャーシューとで、
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- 18
つけ麺やラーメンのトッピングに♪
ベストマッチです！ -
コツ・ポイント
肉の表面が乾かないように注意します。冷凍保存しても美味しいです。
■味付け玉子■を12に漬けて作る場合は、冷ました状態のものに入れないと黄身が固くなってしまいます。
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