油揚げは沸騰湯でゆがいてから流水で油を洗い流し、よく絞る。細かく刻んでおく。
※主役の筍を引き立たせ味が染みるように。

筍を厚めにいちょう切りにする。

研いだお米を内釜に入れ、調味料と水を炊き込みご飯の目盛りまで入れひと混ぜ。昆布、筍、油揚げを入れて炊く。

炊けたら昆布を取り出して、全体を混ぜて茶碗に盛り、あしらいを。

【生筍の下焼き】
①１％の塩水に最低１時間漬けておく。
※鷹の爪と米糠でゆでるのが一般的ですが、焼いてみました。

②ゆでる時と同様に穂先を斜めに切り、縦に切り込みを入れる。
③２３０～２５０度のオーブンで１時間くらい焼く。