★印を全て小鍋に入れる。
辛い味が苦手なら鷹の爪の種は抜いて入れる。

木べらで混ぜながら、ごく弱火でゆっくり火を通す。
オイルが温まるとアンチョビはすぐに溶けるので木べらで崩す。

にんにくから細かい気泡が出て来たら、半分に切ったマッシュルームを加え、弱火のままオイルでゆっくり煮る。

追加更新：　砂肝のアヒージョの場合。
まず砂肝を水洗いする。銀皮を包丁で削ぎ取り、数本切れ目を入れながら半分に切る。

手順７とひたひたの水と塩ふたつまみ、少量の酒を鍋に入れ弱火で加熱。湯が沸いたら火を消し蓋をして１５分程蒸らして火を通す。

柔らかく火が通った砂肝を手順６までのアヒージョのオイルで軽く煮たら出来上がり。

手順７で削ぎ取った砂肝の銀皮も、細切りにしてさっと茹でてポン酢七味で和えておつまみに！