木綿豆腐はキッチンペーパーなどに包んで適度な重しをのせ、水切りをしておきます。

たくあんはせん切りに、青紫蘇の葉は軸をとってせん切りに、みょうがは小口切りにします。

ボウルに(2)のたくあんと青紫蘇の葉、みょうがを入れて混ぜ合わせます。

すりごま、みりん、醤油を加えてよく混ぜます。

(1)の豆腐を適当な大きさに切り分け、器に盛って③をのせ、(4)のたれをかけていただきます。