ゴーヤは半分に切ってワタを取り、5mmくらいの幅に切る。人参は細切り、油揚げは熱湯に通したものを食べやすい大きさに。

ゴーヤに塩を小匙1、砂糖を小匙1入れて揉み込み、しばらく置いておく。いい感じになったら水に晒して苦味の調整。

ゴーヤと人参を炒める。人参はチンしておくと楽。ゴーヤがしんなりしてきたら油揚げを追加してサッと炒める。

豚肉を入れて、分量外のお酒と共に臭みを飛ばしながら炒める。

火が通ったら一度取り出し、卵を解といて塩胡椒で大きめのスクランブルエッグをつくる。

さっきのゴーヤたちをフライパンに戻して、塩胡椒とだしの素、麺つゆで味付けしておしまい！