絶品 お店超え 本格 チキン南蛮
Cookatom @cook_40125435
専門店で出てくるようなチキン南蛮を目指して作ってみました。
このレシピの生い立ち
チキン南蛮にハマった時期に、試行錯誤して考えたレシピです。
間違いなくうまい！
専門店を凌駕する味と食感です。
絶品 お店超え 本格 チキン南蛮
専門店で出てくるようなチキン南蛮を目指して作ってみました。
このレシピの生い立ち
チキン南蛮にハマった時期に、試行錯誤して考えたレシピです。
間違いなくうまい！
専門店を凌駕する味と食感です。
作り方
- 1
鶏肉はフォークで穴を開けておく。
沸騰した湯に投入し、5分ほど放置します。 - 2
鶏肉を取り出して、【調味液】に漬け込む。
出来れば、3時間程。
-
- 3
【甘酢】を全て合わせて、火にかけ、とろみがついたら火を止める。
- 4
【卵液】
片栗粉に水を10cc(分量外)加え、レンジで加熱する。
そこに全ての材料を入れて混ぜ合わせる。 - 5
鶏肉に小麦粉を振って、卵液にくぐらせて、揚げる。
茹でておいたので、火は半分とおっています。高温で一気にあげましょう。 - 6
揚げ上がった鶏肉は熱いうちに甘酢を絡める。
甘酢も温めておいた方が美味しく仕上がります。
- 7
一口大に切って、タルタルソースを盛ったら完成。
-
コツ・ポイント
安い胸肉を、如何に柔らかく仕上げるかがキモです。
熱湯につけることで、半分火をとおして、そこに調味液を漬け込むことで驚くほど柔らかくなります。
卵液に水溶き片栗粉を加えることで、粘土が増して絡みやすくなります。
あとカラッとなります。
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