お蕎麦屋さんの木の葉丼もどき
犬くま @cook_40150781
元バイト先のお蕎麦屋さんでは筍が入っています♪
私は椎茸が苦手なのでエリンギにしていますが､本来は椎茸です。
このレシピの生い立ち
銀座に在るお蕎麦屋さんでは､椎茸·筍·油揚げが入った【玉子丼の上】みたいな木の葉丼を出していたので､検索したらどのレシピにも筍が使われていなくて驚きました。
筍のシャクシャクとした食感が､良いアクセントになります♪
お蕎麦屋さんの木の葉丼もどき
元バイト先のお蕎麦屋さんでは筍が入っています♪
私は椎茸が苦手なのでエリンギにしていますが､本来は椎茸です。
このレシピの生い立ち
銀座に在るお蕎麦屋さんでは､椎茸·筍·油揚げが入った【玉子丼の上】みたいな木の葉丼を出していたので､検索したらどのレシピにも筍が使われていなくて驚きました。
筍のシャクシャクとした食感が､良いアクセントになります♪
アプリでひらく作り方
- 1
油揚げは１cm幅の短冊切り､筍·蒲鉾·エリンギは５mmの厚さに､長葱は斜めにスライス。
-
- 2
私は筍に焼き目を付けたいので炒めましたが､そのままだし汁で煮て大丈夫です。
-
- 3
油揚げ､長葱を入れて弱火で２～３分煮込み､味醂と麺つゆを入れて更に３分煮ます。
- 4
※我が家は父が塩分制限中で薄味にしているので､味を染み込ませる為に一晩寝かせています。
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- 5
二等分に分けたら中火にし､よく溶いた卵を回し掛けたら蓋をして､玉子が固まり始めたら火を止めます。
-
- 6
丼にご飯をよそい､滑らせながら乗せれば出来上がりです。
- 7
私はしっかり火を通す派なのですが､トロトロの玉子が好きな人は､蓋をしたら直ぐに火を止めて余熱で仕上げると良いかも？
コツ・ポイント
塩分の物足りなさは､だしの味で誤魔化せるのですが､顆粒だしだと塩分が入っているので面倒でも鰹節でだしを取って下さい。
煮詰まってしまった時は､だし汁を足して下さい。
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