わらびは新聞紙の上で穂先の部分を揉み丸くなっている部分（大きくなると葉になる部分）を落とし水洗いし水気を切っておく。

【普通サイズのわらび】：耐熱容器をお湯で温めてから、わらびを並べ重曹小さじ１を振りかけ、わらびがかぶる量の熱湯を注ぐ。

【大きいサイズのわらび】：鍋でお湯を沸かす。沸騰したら火を止め、重曹小さじ１を加え軽くお湯をかき回しお湯の温度も下げる。

わらびを根元の太い方から鍋に入れ、徐々に丸めながら全体を鍋に入れる。

両方のわらびともそのまま一晩（半日）おき、時々味見しながらちょうど良い固さになった時点で取りだし水洗いする。

水と一緒に冷蔵庫で保存する。