たけのこの下処理
Gonbao @gonbao
筍の下茹。皮付の筍と皮を剥いた筍を一緒に処理しました。
筍は採取後、時間と共にアクが生成しますので、できるだけ早く加熱処理することが肝心です！ 米糠はなくてもOK。皮付でも皮を剥いて処理しても関係ありません。
このレシピの生い立ち
丸森町（宮城県）の道の駅で、レギュラーサイズと特大サイズを購入したので下処理した。
参考：
筍のアク抜き：理論的考察
https://gonbao.livedoor.blog/archives/08526.html
たけのこの下処理
筍の下茹。皮付の筍と皮を剥いた筍を一緒に処理しました。
筍は採取後、時間と共にアクが生成しますので、できるだけ早く加熱処理することが肝心です！ 米糠はなくてもOK。皮付でも皮を剥いて処理しても関係ありません。
このレシピの生い立ち
丸森町（宮城県）の道の駅で、レギュラーサイズと特大サイズを購入したので下処理した。
参考：
筍のアク抜き：理論的考察
https://gonbao.livedoor.blog/archives/08526.html
アプリでひらく作り方
- 1
今回使用した筍とわらびです。
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- 2
小さい方の筍は水洗いしてから先端を斜めに落とし、皮に縦に切り込みを入れておく。
- 3
大きい方の筍は最初に皮を剥いてから、茹で易い大きさに切っておく。
- 4
大きめの鍋に水と筍、キッチンペーパーで包んだ米ぬかを入れ、筍が浮かないように落とし蓋をして火にかける。
- 5
竹串を刺してスッと入るまで茹でたら、自然冷却する。
- 6
小さい方の筍は冷めたら皮を剥く。冷水で洗い水と一緒に冷蔵庫で保存。
コツ・ポイント
落とし蓋は適当な物がなければ、一回り小さい鍋に適量の水を入れて使えば良い。
米糠（無ければ入れなくても問題なし)はキッチンペーパーなどで包んで使えば後の処理が楽になる。
時々水替えすれば、冷蔵庫で１週間程度は保存可能。
つくれぽ
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