じゃが芋は細めの拍子木切りにし、塩を少々入れ沸騰したお湯に入れ再度沸騰したらザルに上げておく。

フライパンにサラダ油を入れスライスした玉ねぎを入れ塩、コショウをしてしんなりするまで炒める。

2に1のじゃが芋を入れサッと炒め明太子とマヨネーズを混ぜたものを入れ絡めて味を整える。