豚バラブロックを図ります。

肉の7%の塩

肉の2%の三温糖

肉の2%の黒こしょう

塩が染み込むようにフォークでブスブス刺します。

しっかり擦り込んだら密閉袋に入れて白ワイン20ccとを足します。(ウイスキーでも構いません)

空気を抜いて袋を閉じ冷蔵庫で7日寝かせます。

1週間後に開封して、水につけて塩抜き6〜8時間程度、スライスして焼いて味見してほのかに塩加減があるのが目安です。

塩抜きしたお肉を吸水シートで包んで1日冷蔵庫で乾燥させます。 冬場は外がいいと思います。

桜チップを一握りピート粉と混ぜて燻製します。 60〜70度で 15〜20分程度。ID:18307312

燻製後、吸水シートで包んで冷蔵庫で1〜2日乾燥させます。冬場は外で網の上に置い乾燥がいいと思います。

完成です。乾燥期間を長くすれば熟成されて美味しくなります。