小海老はＡを振り、出てきた水分を取り、細かく刻む。

長芋はすりおろし、酢少々を加えボールに１．とともに入れ、かたくり粉、塩を入れ混ぜる。

１７０度のこめ油で2.をスプーンですくって入れ揚げる。

筍、ナスは食べやすい大きさに切り180度のこめ油で揚げる。

Bを鍋にかけ、さっと煮、刻んだ木の芽を入れ、器に敷き、3.4.を上にのせ、木の芽を添える。