生のイタドリは、皮を剥いて熱湯をくぐらせ、その後冷水にとる。ギュッと絞り、塩漬けにする。即席の漬け物容器などで重しをする

一晩塩づけにしていたイタドリを水にさらし、数回、水を変えて塩抜きする。

イタドリ、豚肉、厚揚げは食べやすい大きさに切る。

鍋にサラダ油を熱し、ニンニク、ショウガ、豆板醤を炒め、香りが出たら豚肉を入れ、色が変わるまでいためる。

次にイタドリ、厚揚げを入れ、★の調味料を入れ炒めあわせる。味がなじみ、イタドリのシャキシャキ感がある間に火を止める。