まずは関節を完全に脱臼させます。ここで、完全に脱臼できていないと骨が抜けません。

2本の骨の間の皮を包丁で切り目を入れます。

切り目から二本の骨を写真のように引き出します。

細い方の骨を、外側に肉を引き裂くような感じで、引っ張ります。

そのままの状態で、骨を回しながら引っ張ると簡単に抜けます。

太い方の骨を持ち肉をひっくりかえしていきます。

ひっくり返したら、手羽先部分を表徴で切ります。

形を整えて完成。それでは味付けに移りましょう。

材料をボウルに一気に入れて、混ぜ合わせてください。

急ぎでなければ冷蔵庫で1日寝かしてください。お急ぎの場合は仕方ありません。揚げちゃいましょう（笑）

油の温度は160°くらい。温度計がない方は、ころもを油に落として、5秒後くらいに写真のようになるくらいが目安です。

お肉をくるくる回して、全体に火が通るように揚げてください。

赤茶色がちょうどイイ揚がり具合です。
お皿に盛り付けて完成です。

写真のようにした味につけて、小麦粉と片栗粉を別のトレイに入れておき、

揚げる直前にまぶすとまた違った味わいです。このレシピの場合は、衣に味がつかないので、1日冷蔵庫で寝かしてください。

色も白っぽく仕上がります。
お好みにより使い分けてみてください。