レタスは洗って、一口大にちぎっておく。麺を茹でる。

いろいろ試してみましたが、冷温問わず、麺は冷水で一度締めから使った方が美味しいと思います。

一度冷水で締めるため、麺によっては1分長く茹でるなどの融通が必要ですが、麺の固さはお好みで茹で時間を調整してください。

✴︎の調味料を合わせておく。EXVオリーブオイルと水（豆乳）を乳化させるため、麺の茹で汁をお玉１程度加える。

✴︎の調味料
豆乳を使う場合、レモン汁と合わせると固形化してしまうので、、、

✴︎の調味料
EXVオリーブオイル、レモン汁は、盛り付け後にパスタみたいに掛けてもOKです。

麺が茹で上がる30秒前に1のレタスを加えて一緒に軽く茹でておく。

茹で上がった麺とレタスを、一緒に冷水で洗うようにぬめりを取りながらよく流して、冷やし締める。先にお皿に盛り付ける。

合わせておいた4の調味料を、盛り付けておいた麺全体に行き渡るように、まわし掛ける。最上部にしらすを盛り付ける。

お好みでトッピングには、白髪ネギ、パクチーor大葉、フライドオニオンorにんにくチップ、ラー油などがオススメ。