卵白に塩少々（分量外）を入れてハンドミキサー（強）で泡立てる。砂糖の半量を少しずつ加えて固めに仕上げる。

卵黄のボウルに残りの砂糖を入れ、３で使ったハンドミキサーを洗わずにそのまま使って攪拌する。無調整豆乳も加える。

卵黄のボウルに薄力粉と焙じ茶葉を２、３回に分けて振るい入れて泡だて器でよく混ぜる。卵白を３回に分けて混ぜ込む。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、１５ｃｍの高さから落として気泡を抜く。１８０度に予熱したオーブンで１８分。

フィリングの材料をハンドミキサー（強）で泡立てる。ペクチンを入れると酸味が付くので、味を見ながら調整。

冷めた生地をクッキングシートから剥がし、そのシートの上に置く。フィリングを塗る。手前に厚く、奥側２ｃｍ程度を残して。

クッキングシートの手前を持ち上げて、生地自身の重みで垂れ下がるようにしながら巻いていく。巻き直して良いので納得いくまで。