海老の下ごしらえ：海老の殻を剥き、背に切り目を入れ背綿を取り除き、水溶き片栗粉で海老をしっかり洗います。

１．をさらに水洗いして、ざるにあげて、水気を切り、ペーパータオルで水分を拭き取ります。

２．をボールに入れて、酒、塩、胡椒を加えて軽く揉みます。卵の白身と片栗粉小さじ１入れ混ぜ合わせます。

オイマヨソース：ボールに材料を入れてよく混ぜ合わせて置きます。

アスパラガスを耐熱皿に入れて１本程加熱調理します。５ミリ幅の斜め切りにします。

中火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、３．の海老を焼き、焼き色が付いたら白ワインを入れて１分程蒸し焼きにします。

６．に５．のアスパラガスを加えてざっくりと混ぜ合わせます。

７．を火から下ろして４．のオイマヨソースとよく和えてお皿に盛り付け、万能ねぎをかけたら出来上がりです！