刺身を一口大に切ります。今回はマグロぶつと鰹たたき。一晩漬けるレシピなので塊に切っています。

（ちなみに、既に薄切りされた刺身を使うときには浅漬けにします。みりんを100〜120mlに減らした漬け汁で3〜4時間。）

ボウルに入れておろし生姜を絞り出します。漬け込んだあとの味の深みになるので、しっかり使いましょう。

おろし生姜を指先で優しく揉み込みます。

炒りごまを適量。刺身の表面を覆うくらいが目安です。

小口に切った万能ねぎを投入。みじんに切ると粘りが出てしまうので、2mm幅くらいが良いです。

軽く混ぜてから、ちょうどいいサイズの密封容器に移します。

分量の醤油とみりんを合わせたものを密封容器に注ぎます。8分目まで漬かればOK。分量を全部使う必要はありません。

密封容器の蓋をしてビニール袋に入れ、裏返したり斜めにしたりして漬け汁を行き渡らせます。泡立つほど振るのはNG。

冷蔵庫で一晩。途中で何度か裏返します。

一晩漬けたものがこちら。刺身が透明になっています。色が濃くてびっくりするかもしれませんが、味はマイルドです。

器に盛り付けて小口切り万能ねぎ（分量外）を追加し、中央にうずら卵を載せて完成。

ごはんに載せて小さじ1〜2杯の漬け汁を掛けると、これも大分の郷土料理「あつめし」になります。