材料を全て準備します。薄力粉は3回ふるいます。

卵白をしっかり泡だて、数回に分けてグラニュー糖の半量を加える。ボールごと冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄に半量のグラニュー糖を入れ、マヨネーズ状になるまでハンドミキサーで混ぜる。寒い季節は湯煎すると早い〔低温で〕

ハンドミキサー低速で振るった薄力粉を少しずつ入れる

みかんジュレも少しずつ、混ぜる。

卵黄に冷蔵庫から出したメレンゲを少し入れしっかり混ぜる。多少乱暴なくらいでもオッケー

メレンゲに⑥を全部入れ、ホイッパーで大きく回転させながら全体を混ぜる。

シフォンケーキ型に生地を流し入れ、型の中心を押さえながらゴムベラで生地を下からすくい上げるように空気をぬく。

170度に予熱したオーブンで45分焼く。焼き始め、10〜15分頃、ナイフで5ヶ所切り目を入れる。

型から出てしっかり膨らんでいます。

焼き上がったら、逆さまにして冷まします。

冷めたら、型から出します。竹ぐしなどでも出来ますが、専用のナイフの方がきれいにとれます。

粉糖をかけて、飾りを付けてみました。