干しシイタケは水に漬けて戻し、にんじんと共に千切り。干しシイタケとにんじんの煮汁で煮出汁がなくなるまで煮る。

ちりめんじゃこは熱湯をさっと通しておく。きゅうりは縦に半分に切ってから斜め半月に切り、塩をふってしんなりさせ絞る。

卵2個は錦糸卵にする（フライパンで薄く焼き細かい千切りにする）

ご飯が炊けたら、合わせ酢を入れ、切るように混ぜてから錦糸卵以外の具材を全部入れ混ぜる。器に盛り付け、錦糸卵をかける。