料理研究家スマイリーが伝授する#ミルポア
料理研究家スマイリー @cook_40053382
料理研究家スマイリーのフランス料理には”ミルポア”を欠かすことは出来ません。ご家庭で使える”ミルポア”の基本を伝授します
このレシピの生い立ち
ミルポアの歴史はフランス料理の世界で最も高名な料理人のマリー＝アントナン・カレームが使っていた。1800年半ばにはカレームの弟子だった天才料理人、ジュール・グッフェも、ミルポワを古典的ソースの風味づけに使っていた。伝統は革新となり伝承！
料理研究家スマイリーが伝授する#ミルポア
料理研究家スマイリーのフランス料理には”ミルポア”を欠かすことは出来ません。ご家庭で使える”ミルポア”の基本を伝授します
このレシピの生い立ち
ミルポアの歴史はフランス料理の世界で最も高名な料理人のマリー＝アントナン・カレームが使っていた。1800年半ばにはカレームの弟子だった天才料理人、ジュール・グッフェも、ミルポワを古典的ソースの風味づけに使っていた。伝統は革新となり伝承！
アプリでひらく作り方
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玉ねぎ3：人参2：セロリ1の割合で1cm角にカットする。必ず大きさを揃えなければ料理の出来に影響する。
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- 2
３ミリ角では”ブリュノワ”と言う。５ミリ角を”デ”と言う。切り方により言い方が変わる
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- 3
フランス料理は野菜屑は一切捨てられません。野菜屑は一緒にまとめて冷蔵庫に保存して料理素材の臭み消しや深みを与えるのに使う
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- 4
フランス料理を作るときはミルポアの野菜となる玉ねぎ・人参・セロリは必ず準備しましょう。貴方のフレンチ修行はここから始まる
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コツ・ポイント
ミルポアは玉ねぎ3：人参2：セロリ1の割合で使います。フランス料理では、３種の野菜を常に準備し飾り切りなどで出てしまう野菜屑の部分も使います。他にマッシュルーム（キノコ類）やパセリの茎の部分なども使います。切り方は１センチ角のサイの目に切る
つくれぽ
辻調理師専門学校卒業、創始者辻静雄からフランス料理を学ぶ、25歳でガストロノミーを追及するフランス料理店『La Parco』の総料理長に就任。妻の大病を治すために料理研究家に転身し行政・大学・企業・NPO・メディアと連携し料理の素晴らしさを発信中！現在、150万人以上に支持されている。主な活動日本サステイナブル・レストラン協会リードアンバサダー/「毎月作る、世界の料理」レシピ制作及び料理動画監修
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