刺身用サーモンを用意します。

皮面を下に、さくの尻尾側が左にくるように置き切りつけていく。包丁を立てて引くように切る。常に魚はまな板の手前におく。

切り方は2種類ある。もう一つの方法は、指4本分のさくを全体から切り取り、90度回転させ、同様に切りつけていく。

身を潰さないよう気をつけて切りつけていく。

切りつけた刺身は向きを変えずに綺麗に並べておく。握りにする際は上から手のひらで掴みにいく。

酢飯を用意。

約15gの酢飯でにぎりにしていく。切りつけた際向きを変えなければにぎりにした際綺麗に並べられる。