粉は振るっておく。
常温にしたバターを混ぜ、砂糖を分け入れその都度よく混ぜる。(白っぽくなるまで！)卵黄を加え混ぜる。

別のボウルに卵白と少量の砂糖を加え泡立て、残りの砂糖を二度に分けて加え混ぜメレンゲを作る。

【１】に粉の１/３を加えゴムベラで切り混ぜ、メレンゲの１/３を加え混ぜる。交互に混ぜていく。(泡を潰さないようさっくり)

柚子ジャムを加え軽く混ぜる。油脂を塗り、粉をはたいた型に生地を入れ、中心をへこませておく。

１７０度で３５分〜４０分焼く。焼き上がったら型から出し、少量の水で伸ばした柚子ジャムをトップに塗る。

粗熱が取れたら、ラップでくるんで１日寝かす。