なすは1cm幅の半月切りに、ピーマンは一口大の乱切りにする。エリンギは半分の長さに切り、縦4等分に切っておく。

油をひいた鍋でひき肉を炒め、色が変わったら、なす、ピーマン、エリンギを加えて炒める。

水2・1/2カップ、基本のトマトソースを加えて沸騰させ、中火で5分煮て野菜に火を通す。

いったん火を止めてカレールウを煮溶かしたら、再度火をつけ少し煮る。