ボールにそば粉と水を50ccだけを入れ、纏まるまで木べらで練る。残りの水と溶き卵,塩を入れ、泡だて器で良く混ぜる。

1．にラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる。その間ソース作り。ケッパーを細かく刻み、残りの材料と混ぜる。

水菜は5cm隔に切り、人参は細切り、玉ねぎは薄切りにして水に浸けておく。

熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、2．の生地の半分を流し入れ、すぐにフライパンを回して薄く円くする。

焼き色が薄ら付いたら、縁を4辺折りたたむ。水をフライパンの縁にそっと流し、蓋をして水分が飛ぶまで軽く蒸らす。

お皿に盛り、クリームチーズを表面に塗り、上に水菜、人参、サーモン、玉ねぎの順にのせていき、ソースをかけて出来上がり。