カルナローリ米は洗って水気を切っておく。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりいれ、みじん切りにしたニンニク、エシャロットを入れて香が出るまで炒める。

冷凍ポルチーニダイスカットを凍ったまま入れる。強火で炒め、塩コショウで味をととのえる。

フライパンからポルチーニを出し、オリーブオイルを足して、洗って水気を切ったカルナローリ米をいれ炒める。

コンソメを入れ、炊いていく。

カルナローリ米がアルデンテくらいの硬さになったら、パルミジャーノレジャーノを削って、塩コショウで味をととのえる。

お皿にリゾットを盛り、ソテーしたポルチーニ、仕上げのパルミジャーノ、コショウ、イタリアンパセリを盛りつけて完成。