材料はこんな感じ。
パンチェッタはこの半分（８０g）を使います。あと写真に出てないのは白ワインくらいかな。

塩を入れてパスタを茹でる準備

パンチェッタとニンニクを刻んでいきます。パンチェッタの酸化してそうな油部位はカットします。

最初は油を入れずにパンチェッタに火をいれていきましょう。

これくらいカリッと火を通します。
脂身が焼けていないと味が悪くなりますから。

ニンニクを入れます。火を通すのに足りない分のオリーブオイルを若干入れます。

ニンニクに焼き色がついたら白ワインを入れます。約５０cc

アルコールを飛ばしたところでトマトホール缶を入れます。

木べらなどでつぶしていきましょう。

約５分くらい火を入れると水分が飛んでいきます。ヘラで引っ掻き、フライパンが見えるくらいで、火を止めます。

トマトソースが出来上がる前くらいからパスタを茹でていきます。

アルデンテを見計らい、パスタを出して合わせます。ペコリーノとパルミジャーノもサッと振り、パスタに絡めましょう。

お皿に盛ったら再び上にはたっぷりのチーズ。

香りがいっぱいのアマトリチャーナです。Buona petito!