ナスとズッキーニを厚さ0.７㎝くらいに切る。島豆腐も厚さ１㎝くらいでひと口大の大きさに切る。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火にかけてナス、ズッキーニ、島豆腐を焼き色がつく位に炒める。

途中塩コショウで軽く味付けする。焼き色がついてきたら一度火をとめ、耐熱皿に取り出す。

ミックスチーズをお好み量でちらし、オーブントースターで700Ｗ約５分ほど温める。お好みの焼き色がついたら出来上がり。