本格四川風の麻婆茄子
林正樹 @cook_40043283
マーボーナスと銘打ってますが、ここでは、四川独特の味付けの、豆板醤の辛みと軽い酸味をきかせた大人向きの味を紹介します！
このレシピの生い立ち
マーボーナスは甜面醤でミソ味っぽいですが、これは四川料理の魚香茄子（ユイ・シャン・チェ・ズ）という料理で、さわやかな辛味と酸味が特徴です。調味料を強火で焼く、温度を下げないように熱湯を使う、最後に強火で底を焼く、などがおいしさのコツです。
本格四川風の麻婆茄子
マーボーナスと銘打ってますが、ここでは、四川独特の味付けの、豆板醤の辛みと軽い酸味をきかせた大人向きの味を紹介します！
このレシピの生い立ち
マーボーナスは甜面醤でミソ味っぽいですが、これは四川料理の魚香茄子（ユイ・シャン・チェ・ズ）という料理で、さわやかな辛味と酸味が特徴です。調味料を強火で焼く、温度を下げないように熱湯を使う、最後に強火で底を焼く、などがおいしさのコツです。
作り方
- 1
ナスは拍子切り、ネギは荒みじん切り、ショウガとニンニクはみじん切りにしておく
- 2
油を180度ぐらいに熱して、強火でナスを２分ほど揚げ、切り口が若干色づいたぐらいで油を切る
- 3
鍋に油大２を熱して、挽肉を炒め、ほぐれたら、ショウガ、ニンニクと、ネギの1/3量を入れさらによく炒める
- 4
火を弱めて豆板醤大1/2、ショウユ大1.5、酒大１、砂糖大1/2を入れたら強火にして調味料を焼いて香りを出す
- 5
熱湯150ccを一気に入れ、コショウ、鶏ガラスープの素小1/4を入れ、ショウユで味を加減し、ナスを戻し入れる
- 6
ひと沸きしたら水溶き片栗粉でとろみを付け、ネギと酢大1/2を入れて強火にして、ゴマ油大1/2を入れてかき混ぜて出来上がり
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昔、はなまるマーケットで五十嵐シェフが紹介した麻婆茄子です。ちょっと変えましたが長年このレシピで美味しく頂いています。
ｓｇｍ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18312307
